Resultater: Invio styrker vidensbasen for forretningsudvikling

Fødevarer rummer et kæmpe potentiale for oplevelsesøkonomisk udvikling. Ikke alene er det et marked, der er præget af værdier og valgmuligheder. Der er også mange historier at fortælle om fødevarer og dermed gode muligheder for forretningsudvikling med oplevelser. Men der er også en række strukturelle udfordringer der skal imødegås hvis der for alvor skal skabes bæredygtig økonomi inden for oplevelsesfødevarer, fortæller Lasse Solheim fra Virksomheden Viventes.

Næsten alle danskere har prøvet at købe nye kartofler og jordbær ud til vejen. Mange har en lokal gårdbutik som de handler i når de tager i sommerhuset eller kører forbi på ferien eller på vej til og fra arbejde.  Gårdbutikkerne har udviklet sig i fire generationer, fortæller Lasse Solheim, der er ekspert i forretningsudvikling for små fødevareproducenter.

• Første generation var de små ubemandede skure med tre poser kartofler og en lille cigaræske. Det er stadig den mest udbredte form for gårdbutik, fordi de kræver så lidt at stille op og drive.
• Anden generation er de butikker hvor det lille skur er rykket ind i en permanent bygning  - eksempelvis en gammels staldbygning – og hvor der ofte er bemanding i en korteres sommersæson. Udvalget er noget større men stort set kun afgrøder fra egne marker.
• Tredje generation er de gårdbutikker hvor der er udviklet et oplevelsesmiljø omkring butikken. Det kan være i form af café, naturstier eller lignende, der holder på kunderne længere tid.
• Fjerde generationer en en fuldblodsoplevelsesøkonomi, hvor oplevelseslandskabet omkring gårdbutikken bliver stå stort, at det bliver en form for attraktion i sig selv, hvor varerudvalget er suppleret af andre handlende inden for et samlet autentisk oplevelseskoncept.

I Danmark er de færreste gårdbutikker i de to sidstnævnte kategorier. Men ti af de mest udviklede gårdbutikker arbejder nu sammen med konsulentvirksomheden Viventes om at tage springet helt ind i oplevelsesøkonomiens kerne og stadig sikre at økonomien er bæredygtig.

Iden for fødevarer er der enkelte meget store aktører. Det handler kun om volumen, pris og leveringssikkerhed. Skal man levere til et dansk supermarked, skal man konkurrere på disse parametre.  Så har vi et hul helt ned til de små gårdbutikker. Der er et kæmpe gap mellem de helt store der konkurerer på det traditionelle marked, og de der kun laver gårdbutik. Vi skal udvikle en mellemkategori inden for fødevareproducenter, hvis vi på en gang skal give danskerne gode oplevelser og gode fødevarer, siger Lasse Solheim.

Metoden er et stærkt fokus på autenticitet. Den ægte oplevelse af gårdbutik, fødevarer lige fra jorden og folkene der producerer dem. Man skal stå på sin egen identitet – og udvide på en måde, hvor økonomien følger med. Der skal skabes en så stor oplevelsesværdi at folk vil blive der.

Et godt eksempel er Fru Møllers Maleri, siger Lasse Solheim. Landbruget har stadig professionel produktion og landbrugsmaskiner og hvad der hører til moderne produktion. Men samtidig har de renoveret en gammel længe til café og gårdbutik. Lørdag formiddag kommer en gartner og sælger krydderurter og der er kafferisteri, fritgående grise og får og mange flere oplevelser. De dyrker og møller selv de gamle kornsorter og det giver altså brødet en ekstra dimension.

Viventes og netværket af gårdbutikker samarbejder med Invio og forskere fra Aalborg Universitet. Først laves en oplevelsesanalyse af gårdbutikkerne; hvordan oplever kunderne at komme til en gårdbutik? Hvad tillægger de værdi og hvad vil de købe? Gårdbutikkerne skal vide hvad der skaber værdi for kunderne og ikke bare udvikle oplevelser. Næste skridt er at anvende denne viden strategisk i forretningsudviklingen og at arbejde konceptuelt. Noget der er nyt for gårdbutikkerne.

Invio bidrager til projektet ved at sikre, at der kan trækkes på den rette viden fra universitetsmiljøerne og indhentes erfaringer fra andre projekter i ind- og udland. Derfor sidder Berit Nørgaard Olesen også i styregruppen for projektet.