Backstage: Food

Vil du skabe madkultur eller spise publikum af med junkfood?

Hvorfor serverer vi junkfood, når gæsterne i virkeligheden efterspørger friske råvarer? Og hvordan skaber vi balance mellem kvalitet, variation og økonomisk overskud, når tusinder af måltider skal langes over disken på få timer?

Seminaret Backstage: Food fokuserer på event-bespisning i stor stil. Og Roskilde Festival er vores kulisse. Vi undersøger, hvordan vi som arrangører undgår at servere det nemmeste og billigste, når publikum i stigende grad fortæller os, at måltidet er en del af den samlede oplevelse til koncerter, udstillinger og kulturfestivaler landet over.

Du møder bl.a. Trine Krebs fra kommunikationsvirksomheden Frugtformidlingen, Lars Orlamundt, ansvarlig for madhandel på Roskilde Festival, Thomas Nymann Jensen og Jacob Klintrup, der står bag fødevareministeriets forbrugerinddragende kampagne Mums, Claus Meyer gastronomisk iværksætter og Peter Kreiner, direktør for den Michelin-belønnede restaurant Noma.

Backstage: Food tager dig også med bag scenen på årets Roskilde Festival, hvor 130.000 sultne maver sætter 3 mio. måltider til livs på en uge. Du får mulighed for at høre nærmere om Roskilde Festivals gastronomiske udfordringer og mål og opleve udbuddet af innovativ, bæredygtig og nytænkende mad, når vi besøger det nye område Gloria. Her er udvalget inspireret af det moderne nordiske køkken, og målet er at udfordre publikums sanser og smagsløg med overraskelser og eksperimenter.

Backstage: Food kan give dig ny viden om, hvordan måltidet udvikles, og hvordan dine og andre arrangørers gæster skal mættes i fremtiden. Efter arrangementet kan du slutte dig til festivalens gæster og opleve Roskilde Festivals unikke udbud af mad, musik og stemning på egen hånd.

Tilmeld dig Backstage: Food
Tid: 1. juli kl. 09.30 - 16.30
Sted: Roskilde Handelsskole, Bakkesvinget 67, 4000 Roskilde
Pris: 2000 kr. ekskl. Moms. (Inkl. endags-billet til Roskilde Festival fredag d.1. juli)
Tilmelding: Tilmeld dig online
Arrangør: Backstage, Roskilde Events & Consult A/S, Havsteensvej 11, DK-4000 Roskilde
www: www.back-stage.dk
Telefon: 46 34 03 90

Om Backstage
Backstage er Roskildegruppens mødested for eventbranchens professionelle aktører. Vi er et forum for videndeling, inspiration og networking, der leverer utraditionelle konferencer om events og oplevelsesøkonomi året rundt. Læs mere om Backstage på www.back-stage.dk

Dem møder du på Backstage: Food

Trine Krebs, Frugtformidlingen

Tag værtskab – skab rammer – skab madkultur

Frugtformidlingen har otte års erfaring med sundheds-, råvare- og fødevareevents. På Backstage: Food fortæller Trine om, hvordan du aktivt kan bruge maden og måltidet i dit kulturarrangement, og hvordan vi sammen kan skabe fælles madkultur.

Peter Kreiner, direktør for Noma

Fra Michelin til festival

Ud over at være direktør for Michelin-restauranten Noma er Peter Kreiner medarrangør af Danmarks nye festival for mad og gastronomi: MAD Foodcamp. På seminaret vil Peter Kreiner fortælle om, hvordan Nomas avancerede nordiske mad og festivalen MAD Foodcamps fokus på gode råvarer kan være med til at fremme kvaliteten af fødevarerne til landets kulturelle arrangementer.

Judith Kyst, Direktør for MadX
Danmarks nye eksperimentarium for fødevarer
MadX skal være Danmarks nye Fyrtårn inden for kvalitetsudvikling af fødevare, god måltidskultur og bedre "mad til mange". På Backstage: Food vil Judith Kyst give sit bud på, hvordan MadX kan blive en dynamisk koblingsboks for måltidsaktører samt sikre nogle rammer, der gør det nemmere, sjovere og inspirerende at lave god mad til mange.

Lars Orlamundt, sektionsleder for handel på Roskilde Festival

Festival, foreninger og fortjenester

Lars Orlamundt er sektionsleder for handel og arbejder for at sikre kvaliteten af den mad, der serveres. På Backstage: Food fortæller han om Roskilde Festivals madstrategi og om de krav, der stilles til foreninger og leverandører.

Rune Roepstorff Nissen, vicepræsident for det danske gastronomiske akademi

Hvad er ligheden mellem eventcatering og lejlighedssange?

Rune Roepstorff Nissen har i mange år beskæftiget sig med eventbespisning. Han giver et kvalificeret bud på, hvad der ofte går galt med maden ved kulturelle arrangementer, og du kan få råd om, hvordan du gennemtænker og udfører madoplevelsen, så det får en positiv effekt på din event.

Thomas Nymann Jensen, Bybird og Jacob Klintrup, Kadaver

Hvad vil publikum egentlig spise?

De tre bureauer Bybird, Kadaver og Haus står i samarbejde bag Fødevareministeriets forbrugerinddragende kampagne MUMS. På seminaret vil Thomas Nymann Jensen og Jacob Klintrup gennem deres erfaringer indvie os i, hvordan man som arrangør kan inddrage og skabe dialog med brugerne omkring den mad, der serveres til et kulturelt arrangement.

Claus Christensen, DØP - Den Økologiske Pølsevogn

DØP – den gode historie om kvalitet og indtjening

Claus Christensen er manden bag den økologiske pølsevogn, der i 2010 vandt iByens pris for bedste spisested. På seminaret fortæller han historien om, hvordan den lille idé blev til en kvalitetsbevidst pølsevogn, der snart udvider til to.

Lasse Askov og Bo Lindegaard, I’m a kombo

Byder på en madoplevelse undervejs på seminaret
De to kokke Lasse Askov og Bo Lindegaard står bag virksomheden I’m a kombo, der ud over at være en pop-up-restaurant også rådgiver andre, laver madproduktion og skaber konceptuelle madoplevelser. I løbet af dagen vil de udfordre os med aldeles uventede smagsoplevelser.

Thomas Nymann Jensen, Bybird og Jacob Klintrup, Kadaver
Hvad vil publikum egentlig spise?
De tre bureauer Bybird, Kadaver og Haus står i samarbejde bag Fødevareministeriets forbrugerinddragende kampagne MUMS. På seminaret vil Thomas Nymann Jensen og Jacob Klintrup gennem deres erfaringer indvie os i, hvordan man som arrangør kan inddrage og skabe dialog med brugerne omkring den mad, der serveres til et kulturelt arrangement.